CÁCH CHẾ BIẾN VỊT ĐỂ QUAY NGON – GIÒN DA – THƠM ĐẬM VỊ CHUẨN NHÀ HÀNG

1. Chọn vịt ngon để quay

Muốn món vịt quay đạt độ thơm, ngọt và da giòn, bạn nên chọn loại vịt:

• Trọng lượng từ 2.2–2.8kg vì thịt chắc, ít mỡ, da vàng đẹp.

• Vịt mới làm, thịt đàn hồi, không có mùi lạ.

• Da không bị thâm, không bị rách để quá trình quay lên màu đều hơn.

2. Khử mùi hôi và sơ chế vịt sạch sẽ

Khâu sơ chế sạch giúp loại bỏ hoàn toàn mùi hôi tự nhiên của vịt.

2.1 Khử mùi bằng muối và gừng

Dùng muối hạt chà kỹ toàn bộ thân trong và thân ngoài. Sau đó nghiền gừng tươi với rượu trắng, xoa đều lên da và bên trong bụng vịt. Cách này giúp loại bỏ hoàn toàn mùi hôi đặc trưng.

2.2 Rửa lại với nước sạch

Xả lại bằng nước lạnh 2–3 lần đến khi da sạch và sáng màu.

2.3 Làm khô da để chuẩn bị phơi

Dùng khăn giấy thấm khô toàn bộ da. Da càng khô thì lúc quay càng giòn và vàng bắt mắt.

3. Công thức ướp vịt quay chuẩn vị

Đây là công đoạn quan trọng quyết định mùi vị của món ăn.

3.1 Nguyên liệu ướp vịt (trong bụng)

• Hành tím băm

• Tỏi băm

• Gừng băm

• Ngũ vị hương

• Muối và đường

• Tiêu xay

• Một ít mật ong hoặc đường vàng

• Rượu trắng để tăng độ thơm

Trộn đều hỗn hợp rồi thoa vào bên trong bụng vịt, đặc biệt là phần thân và đùi.

3.2 Tẩm ướp phần da ngoài

Phần da cần ướp hỗn hợp loãng hơn để khi quay vàng đẹp và không bị cháy.

Gợi ý:

• Mật ong pha loãng

• Dấm trắng

• Nước tương

• Một chút bột ngũ vị hương

Quét đều lên da vịt, nhưng tránh quét quá dày vì dễ làm da bị sậm màu khi quay.

4. Phơi da vịt đúng kỹ thuật

Muốn da vịt giòn và căng bóng, bạn cần phơi cho da thật khô.

4.1 Phơi bằng gió tự nhiên

Treo vịt lên nơi thoáng gió từ 2–3 giờ.

4.2 Dùng quạt hoặc máy sấy gió

Nếu cần làm nhanh, dùng quạt công suất lớn hoặc máy sấy gió mát 30–40 phút.

4.3 Lưu ý quan trọng

Da phải khô hoàn toàn mới đưa vào quay, nếu còn ẩm vịt sẽ không nở da và khó lên màu đẹp.

5. Kỹ thuật trước khi quay vịt

• Làm nóng lò quay đến 180–200°C.

• Bơm hơi để da căng giúp chín đều hơn.

• Treo vịt đúng khoảng cách giữa các con để hơi nóng luân chuyển đều.

Nếu dùng lò quay vịt bằng than, gas hoặc điện, nên giữ nhiệt ổn định, tránh mở lò liên tục làm giảm độ giòn của da.

6. Hoàn thiện món vịt quay

Khi vịt chín vàng đều, lấy ra để nghỉ khoảng 5–7 phút trước khi chặt. Cách này giúp thịt mềm, mọng nước và không bị khô.

Thành phẩm chuẩn phải có:

• Da vàng mật ong, giòn rụm nhưng không cháy

• Thịt bên trong mềm, thơm, không hôi

• Gia vị thấm từ ngoài vào trong

• Mùi thơm đặc trưng của ngũ vị, mật ong và dấm

7. Kết luận

Chế biến vịt để quay không khó nhưng đòi hỏi quy trình chuẩn từ khâu chọn vịt, sơ chế, tẩm ướp đến phơi da. Nếu làm kỹ và đúng phương pháp, món vịt quay sẽ luôn đạt chuẩn hương vị thơm ngon, giòn da và đẹp mắt, phù hợp bán tại quán ăn, nhà hàng hoặc cơ sở quay vịt số lượng lớn.